在規(guī)模生產食品的現(xiàn)代化車間中，發(fā)酵作為一個獨立工藝在食品的生產制作過程中起到關鍵性的作用，通過廣泛利用有氧或厭氧微生物的繁殖起到發(fā)酵效果。發(fā)酵效果受營養(yǎng)物濃度比例、溶解氧濃度、溫度、PH值及代謝產物等的影響，其中溶解氧濃度是食品在發(fā)酵過程中需要重點控制監(jiān)測的一個重要因素。基于不同的微生物，好氧型溶解氧要充足，厭氧型需要嚴格的無氧環(huán)境，溶解氧的濃度直接關系到微生物的生長和代謝產物的積累，而熒光溶解氧傳感器便起到一個方便快捷的監(jiān)測功能。

熒光溶解氧傳感器是用來監(jiān)測水中溶解氧含量的儀器，在水質監(jiān)測過程中，如果溶解氧含量過高，則會導致水中生物氧氣中毒，而溶解氧含量過低時，水體中的厭氧菌就會很快繁殖，有機物因腐蝕而使水體變黑、發(fā)臭。在污水處理中，溶解氧的含量高低影響到細菌的存貨以及活躍度，從而影響污水處理的有效程度。因此，溶解氧的檢測是具有重要意義的。

熒光溶解氧傳感器的測量原理：

該傳感器是基于物理學中特定物質對活性熒光的猝熄原理。來自一個發(fā)光二極管（LED）發(fā)出的藍光照射在熒光帽內表面的熒光物質上，內表面的熒光物質受到激發(fā)，發(fā)出紅光，通過檢測紅光與藍光之間的相位差，并與內部標定值比對，從而計算出氧分子的濃度，經過溫度和氣壓自動補償輸出最終值。

熒光溶解氧傳感器較于傳統(tǒng)的傳感器有以下特點和優(yōu)點：

1.無傳統(tǒng)傳感器陰極和陽極的消耗，無需更換元件，維護成本低；

2.維護時間間隔長，內置溫度傳感器，自動溫度補償，長期穩(wěn)定性和實用性好；

3.不消耗氧氣，無流動要求，能夠在靜止的水中進行測量，便捷性高；

4.傳感器帶有數(shù)字信號處理，標定數(shù)據(jù)儲存在傳感器中，由于變送器使用數(shù)字通信，EMC防護等級高；

5.無膜且無需電解液，不受化學干擾因素，抗干擾能力強；

6.可與移動互聯(lián)網相結合，智能自我監(jiān)測功能，測量值精度高。